如何經(jīng)營冷鏈豬肉生產(chǎn)許可證

一、冷鏈豬肉生產(chǎn)許可證的申請

（一）依據(jù)相關(guān)法規(guī)準(zhǔn)備材料

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》以及《肉制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2023版）》等規(guī)定來準(zhǔn)備申請材料。材料要符合法定形式和填寫要求，紙質(zhì)申請材料應(yīng)當(dāng)使用鋼筆、簽字筆填寫或者打印，字跡應(yīng)當(dāng)清晰、工整，修改處應(yīng)當(dāng)加蓋申請人公章或者由申請人的法定代表人（負(fù)責(zé)人）簽名 。同時，要確保申請材料涵蓋生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員資質(zhì)等多方面信息，例如生產(chǎn)場所的布局圖、設(shè)備清單、員工健康證明等。

（二）符合生產(chǎn)場所要求

生產(chǎn)場所的選址、設(shè)計和建造需要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。例如廠房的選址要遠(yuǎn)離污染源，內(nèi)部建筑結(jié)構(gòu)合理，有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)車間和輔助設(shè)施。雖然沒有明確針對冷鏈豬肉生產(chǎn)場所面積的特定標(biāo)準(zhǔn)，但從相關(guān)冷鏈即食食品生產(chǎn)場所規(guī)定來看，應(yīng)保證足夠的空間用于豬肉的生產(chǎn)、加工、儲存和冷鏈操作等環(huán)節(jié)，如冷鏈即食食品生產(chǎn)場所總使用面積應(yīng)不少于4000平方米，可作為參考 。

（三）具備合格的設(shè)備設(shè)施

1. 冷鏈設(shè)備

   • 必須擁有能夠維持豬肉在低溫狀態(tài)下的儲存和運(yùn)輸設(shè)備，如冷庫、冷藏車等。冷庫的溫度控制要精準(zhǔn)，能夠滿足豬肉在不同加工和儲存階段的溫度要求，例如冷凍豬肉的儲存溫度一般要達(dá)到 - 18℃以下。

   • 冷藏車要具備良好的制冷性能和保溫性能，確保豬肉在運(yùn)輸過程中溫度穩(wěn)定，防止變質(zhì)。

2. 生產(chǎn)加工設(shè)備

   • 豬肉加工設(shè)備如屠宰設(shè)備、分割設(shè)備、包裝設(shè)備等要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)要求。屠宰設(shè)備要能夠保證屠宰過程的安全、衛(wèi)生和高效，分割設(shè)備要能夠精準(zhǔn)地對豬肉進(jìn)行分割處理，包裝設(shè)備要保證包裝的密封性和衛(wèi)生性。

（四）建立健全生產(chǎn)工藝流程

1. 屠宰環(huán)節(jié)

   • 要遵循嚴(yán)格的屠宰工藝流程，從生豬的進(jìn)場檢驗(yàn)檢疫開始，確保進(jìn)入屠宰環(huán)節(jié)的生豬健康無疫病。在屠宰過程中，要按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行宰殺、放血、脫毛、開膛等操作，減少污染的可能性。

2. 加工環(huán)節(jié)

   • 對于豬肉的加工，如腌制、熏制、鹵制等（如果有這些加工工藝），要控制好加工的溫度、時間、配料比例等參數(shù)。例如腌制時的鹽分添加量、腌制時間和溫度等都會影響豬肉的品質(zhì)和保質(zhì)期。

3. 冷鏈環(huán)節(jié)

   • 加工后的豬肉要迅速進(jìn)入冷鏈環(huán)節(jié)，在儲存和運(yùn)輸過程中，嚴(yán)格監(jiān)控溫度，確保冷鏈不斷鏈。

（五）人員資質(zhì)與培訓(xùn)

1. 專業(yè)人員配備

   • 企業(yè)需要配備具有專業(yè)知識和技能的人員，如獸醫(yī)、質(zhì)量檢驗(yàn)員、屠宰工人等。獸醫(yī)負(fù)責(zé)生豬的疫病防控和檢驗(yàn)檢疫工作，質(zhì)量檢驗(yàn)員要對豬肉的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格檢測，屠宰工人要熟練掌握屠宰技能。

2. 人員培訓(xùn)

   • 要定期對員工進(jìn)行食品安全、操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的培訓(xùn)。例如組織員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例等相關(guān)法律法規(guī)，提高員工的法律意識和責(zé)任意識。

二、冷鏈豬肉生產(chǎn)許可證的經(jīng)營要求

（一）遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)

1. 原料質(zhì)量把控

   • 冷鏈豬肉生產(chǎn)的原料是豬肉，必須保證豬肉合法合規(guī)。生豬的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)要符合相關(guān)的動物防疫、獸藥使用等規(guī)定。例如，生豬養(yǎng)殖場要建立健全養(yǎng)殖檔案，執(zhí)行免疫、消毒、無害化處理等措施，規(guī)范投入品使用臺賬記錄，按規(guī)定加施牲畜二維碼標(biāo)識，提高生豬可追溯性 。

   • 在收購生豬時，要嚴(yán)格進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，嚴(yán)禁收購病死豬或未經(jīng)檢疫的生豬。

2. 生產(chǎn)過程衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

   • 在生產(chǎn)過程中，要遵循嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生產(chǎn)車間要保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。設(shè)備設(shè)施也要定期清洗和維護(hù)，防止細(xì)菌滋生。例如，屠宰設(shè)備每次使用后要進(jìn)行徹底清洗，冷庫要定期進(jìn)行除霜和消毒操作。

   • 員工要遵守衛(wèi)生規(guī)范，穿戴干凈的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，進(jìn)入生產(chǎn)車間前要進(jìn)行洗手消毒等操作。

3. 成品質(zhì)量檢測

   • 生產(chǎn)出的冷鏈豬肉成品要進(jìn)行全面的質(zhì)量檢測，包括微生物指標(biāo)（如細(xì)菌總數(shù)、大腸桿菌等）、理化指標(biāo)（如水分含量、脂肪含量等）、獸藥殘留檢測等。只有檢測合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場流通環(huán)節(jié)。

（二）具備冷鏈物流管理能力

1. 冷鏈設(shè)施維護(hù)

   • 企業(yè)要對冷庫、冷藏車等冷鏈設(shè)施進(jìn)行定期維護(hù)保養(yǎng)。冷庫的制冷設(shè)備、保溫材料等要定期檢查和更換，確保其正常運(yùn)行。冷藏車的制冷機(jī)組、車廂密封性能等也要經(jīng)常檢查，防止出現(xiàn)故障影響豬肉的冷鏈運(yùn)輸。

2. 溫度監(jiān)控與記錄

   • 在豬肉的儲存和運(yùn)輸過程中，要對溫度進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控和記錄?？梢圆捎脺囟葌鞲衅鞯仍O(shè)備，將溫度數(shù)據(jù)實(shí)時傳輸?shù)奖O(jiān)控系統(tǒng)中。每一批次的豬肉都要有詳細(xì)的溫度記錄檔案，以便在需要時進(jìn)行追溯查詢。

   • 如果出現(xiàn)溫度異常情況，要有相應(yīng)的應(yīng)急處理措施，如及時轉(zhuǎn)移豬肉到合格的冷鏈環(huán)境中，對受影響的豬肉進(jìn)行評估和處理等。

（三）滿足市場銷售要求

1. 包裝標(biāo)識規(guī)范

   • 冷鏈豬肉的包裝要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)識要清晰準(zhǔn)確。包裝上要標(biāo)明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、儲存條件等信息。例如，標(biāo)明“- 18℃以下保存”等冷鏈儲存要求，讓消費(fèi)者能夠清楚地了解產(chǎn)品的特性和儲存方式。

2. 銷售渠道合規(guī)

   • 企業(yè)要選擇合法合規(guī)的銷售渠道，如與超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲企業(yè)等建立合作關(guān)系。在銷售過程中，要遵守銷售地的市場管理規(guī)定，如辦理相關(guān)的入市手續(xù)、繳納市場管理費(fèi)等。

三、冷鏈豬肉生產(chǎn)許可證經(jīng)營的注意事項

（一）法律法規(guī)遵守

1. 食品相關(guān)法規(guī)

   • 要嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例，這兩部法規(guī)對食品的生產(chǎn)、經(jīng)營、安全管理等方面做出了全面的規(guī)定。例如，生產(chǎn)經(jīng)營者要承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品要進(jìn)行召回等操作。

   • 《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)范了食品生產(chǎn)許可的申請、受理、審查、決定及其監(jiān)督檢查等流程，企業(yè)要按照這些規(guī)定來操作，確保生產(chǎn)許可證的合法有效 。

2. 肉類專項法規(guī)

   • 《生豬屠宰管理條例》對生豬的屠宰環(huán)節(jié)進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，包括屠宰場的設(shè)立、屠宰操作規(guī)范、檢驗(yàn)檢疫等方面。企業(yè)如果涉及生豬屠宰環(huán)節(jié)，必須遵守該條例的相關(guān)規(guī)定，如屠宰場要取得相應(yīng)的屠宰許可證，屠宰過程要符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求等 。

   • 還有地方出臺的肉類相關(guān)法規(guī)，如一些地方對肉類市場準(zhǔn)入、銷售管理等方面的規(guī)定，企業(yè)也要遵守當(dāng)?shù)氐姆ㄒ?guī)要求。

（二）疫情防控相關(guān)

1. 人員健康管理

   • 在疫情期間或者常態(tài)化疫情防控下，要加強(qiáng)員工的健康管理。員工要進(jìn)行日常健康監(jiān)測，如測量體溫、觀察身體狀況等。一旦發(fā)現(xiàn)員工有發(fā)熱、咳嗽等癥狀，要及時進(jìn)行隔離和就醫(yī)處理。

   • 外來人員進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場所也要進(jìn)行體溫檢測、健康碼查驗(yàn)等操作，防止疫情傳入。

2. 冷鏈?zhǔn)称贩揽?/strong>

   • 對于冷鏈豬肉，要加強(qiáng)新冠病毒核酸檢測。按照相關(guān)規(guī)定，對進(jìn)口冷鏈豬肉要進(jìn)行嚴(yán)格的核酸檢測和預(yù)防性消毒處理。國內(nèi)冷鏈豬肉也要加強(qiáng)檢測和監(jiān)控，防止病毒通過冷鏈傳播。