竹筒酒辦小作坊生產(chǎn)許可證

一、竹筒酒小作坊生產(chǎn)許可證辦理流程

竹筒酒小作坊生產(chǎn)許可證辦理流程與一般食品生產(chǎn)加工小作坊許可證辦理流程有相似之處。

要到所在地工商行政管理局（所）辦理工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照，這是開(kāi)展竹筒酒小作坊生產(chǎn)的基本前提，只有取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，才具備合法經(jīng)營(yíng)主體資格，能夠進(jìn)行后續(xù)的許可證辦理等工作 。

小作坊的從業(yè)人員需要到當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心進(jìn)行體檢并辦理健康證，以確保參與竹筒酒生產(chǎn)的人員健康狀況符合要求，這對(duì)于保障竹筒酒的食品安全十分重要 。

接著，攜帶身份證及復(fù)印件、健康證、房屋產(chǎn)權(quán)證（或租房合同）等資料到所在地食品藥品監(jiān)督管理局（所）辦理食品流通許可證。

之后，設(shè)立竹筒酒小作坊應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)食品小作坊許可證，并提供下列材料：

• 申請(qǐng)書(shū)：明確表達(dá)申請(qǐng)辦理竹筒酒小作坊生產(chǎn)許可證的意愿和相關(guān)信息，包括小作坊的基本情況、申請(qǐng)人信息等內(nèi)容。

• 所生產(chǎn)食品（竹筒酒）的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文本：這要求小作坊明確竹筒酒的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，如酒精含量標(biāo)準(zhǔn)、原料要求、生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)等，確保生產(chǎn)出的竹筒酒符合相關(guān)質(zhì)量和安全標(biāo)準(zhǔn)。

• 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地設(shè)備布局和食品（竹筒酒）生產(chǎn)工藝流程說(shuō)明：需要詳細(xì)說(shuō)明竹筒酒生產(chǎn)過(guò)程中的場(chǎng)地布局，例如原料儲(chǔ)存區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等的布局情況，以及各個(gè)區(qū)域之間的關(guān)聯(lián)和物流走向；同時(shí)詳細(xì)闡述竹筒酒從原料到成品的生產(chǎn)工藝流程，包括竹子的選擇、酒的注入方式、陳釀過(guò)程、封裝等環(huán)節(jié)。一般來(lái)說(shuō)，提交資料后15個(gè)工作日左右，監(jiān)管部門(mén)會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)去核查，條件符合要求就會(huì)發(fā)證《食品生產(chǎn)加工小作坊許可證（登記證）》。不過(guò)各地規(guī)定的資料可能會(huì)略有差異，所以具體要咨詢(xún)當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén) 。

二、竹筒酒小作坊生產(chǎn)許可證所需條件

（一）場(chǎng)地條件

1. 竹筒酒小作坊要有固定的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并且生產(chǎn)場(chǎng)地要滿(mǎn)足一定的面積要求。雖然沒(méi)有統(tǒng)一明確針對(duì)竹筒酒小作坊場(chǎng)地面積的數(shù)值，但類(lèi)似釀酒小作坊可能要求生產(chǎn)場(chǎng)地滿(mǎn)足100平米等情況可作參考，且場(chǎng)地需合理劃分不同功能區(qū)域，如攤涼、發(fā)酵（如果有相關(guān)工藝環(huán)節(jié)）、蒸餾（如果有相關(guān)工藝環(huán)節(jié)）、原輔料存儲(chǔ)、成品存儲(chǔ)等應(yīng)在獨(dú)立區(qū)域進(jìn)行，以避免交叉污染等問(wèn)題。對(duì)于竹筒酒而言，竹子的存放區(qū)、酒液的處理區(qū)、竹筒酒的加工和包裝區(qū)等都要有明確的劃分，各區(qū)域要保持干凈整潔、標(biāo)識(shí)清楚 。

2. 場(chǎng)地的選址要符合相關(guān)規(guī)定，例如不能位于自然保護(hù)區(qū)、風(fēng)景名勝區(qū)、世界文化和自然遺產(chǎn)地、海洋特別保護(hù)區(qū)、飲用水水源保護(hù)區(qū)、基本農(nóng)田保護(hù)區(qū)、基本草原、森林公園、地質(zhì)公園、重要濕地、天然林、野生動(dòng)物重要棲息地、重點(diǎn)保護(hù)野生植物生長(zhǎng)繁殖地、文物保護(hù)單位區(qū)域等禁止建設(shè)項(xiàng)目的區(qū)域內(nèi)（如果涉及建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境影響的情況），如果是租賃場(chǎng)地，要確保租賃合同等相關(guān)手續(xù)齊全有效。

（二）設(shè)備設(shè)施條件

1. 必須具備與竹筒酒生產(chǎn)工藝和產(chǎn)量相匹配的生產(chǎn)設(shè)備。例如，如果是自制酒液再注入竹筒的方式，需要有相應(yīng)的釀酒設(shè)備（如發(fā)酵容器、蒸餾設(shè)備等，如果涉及）；還需要有用于竹筒處理的工具，如鉆孔設(shè)備（用于將酒注入竹筒）、清洗設(shè)備（確保竹筒內(nèi)部清潔）、封裝設(shè)備（對(duì)灌好酒的竹筒進(jìn)行密封包裝）等。

2. 要有相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，如消毒設(shè)備用于對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、竹筒等進(jìn)行消毒，防止微生物污染；通風(fēng)系統(tǒng)確保生產(chǎn)環(huán)境空氣流通，避免酒氣等積聚帶來(lái)的安全隱患；還需要有采光等設(shè)施以滿(mǎn)足生產(chǎn)過(guò)程中的照明需求。要有合理的設(shè)備布局，人流物流要分開(kāi)，防止交叉污染。

（三）人員條件

1. 小作坊的從業(yè)人員必須辦理健康證，證明其身體健康狀況符合從事食品生產(chǎn)的要求。這是因?yàn)樵谥裢簿频纳a(chǎn)過(guò)程中，從業(yè)人員可能會(huì)接觸到酒液、竹筒等原材料，如果身體患有某些疾病可能會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成污染。

2. 最好有熟悉竹筒酒生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制的人員，能夠確保生產(chǎn)過(guò)程按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行，保障竹筒酒的品質(zhì)。例如，知道如何挑選合適的竹子、掌握酒液注入的量和時(shí)機(jī)、了解竹筒酒在竹筒內(nèi)的陳釀變化規(guī)律等。

（四）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)條件

1. 竹筒酒小作坊需要明確所生產(chǎn)竹筒酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包括酒精度數(shù)范圍、感官要求（如色澤、香氣、口感等）、理化指標(biāo)（如甲醇、氰化物等有害物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)）等。例如，白酒類(lèi)產(chǎn)品中甲醇含量應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)，以保障消費(fèi)者的健康安全。

2. 產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要符合相關(guān)規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明竹筒酒小作坊名稱(chēng)、許可證號(hào)、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期以及酒精度和配料表等內(nèi)容。如果有特殊的生產(chǎn)工藝或者原料（如使用特殊品種的竹子）也可以在標(biāo)簽上適當(dāng)體現(xiàn)，以便消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息。

三、辦理竹筒酒小作坊生產(chǎn)許可證的注意事項(xiàng)

（一）行業(yè)限制方面

1. 食品生產(chǎn)加工小作坊不得生產(chǎn)加工某些特定食品，雖然沒(méi)有明確針對(duì)竹筒酒的特殊限制，但一般來(lái)說(shuō)，小作坊不能生產(chǎn)加工食品添加劑、保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品等食品。對(duì)于竹筒酒小作坊而言，要明確自身產(chǎn)品定位，不能違規(guī)涉足這些限制類(lèi)食品的生產(chǎn)。

2. 如果竹筒酒中含有一些特殊成分或者采用特殊工藝，需要確保這些不違反小作坊生產(chǎn)的相關(guān)限制規(guī)定。例如，如果竹筒酒聲稱(chēng)有某些特殊保健功效，要謹(jǐn)慎對(duì)待，不能將其作為保健食品進(jìn)行宣傳和生產(chǎn)，除非取得相應(yīng)的保健食品生產(chǎn)許可等資質(zhì)。

（二）現(xiàn)場(chǎng)核查方面

1. 提交申請(qǐng)資料后，許可審查中心人員會(huì)到注冊(cè)地址處進(jìn)行實(shí)審。在現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，小作坊要確保場(chǎng)地、設(shè)備、人員等各方面都符合之前提交申請(qǐng)時(shí)的描述和相關(guān)要求。例如，生產(chǎn)設(shè)備要正常運(yùn)行且布局合理，衛(wèi)生設(shè)施齊全且能正常使用，從業(yè)人員健康證在有效期內(nèi)且人員數(shù)量滿(mǎn)足生產(chǎn)需求等。

2. 對(duì)于竹筒酒生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，如竹筒的處理、酒液的注入和陳釀、成品的封裝等，要能夠向核查人員清晰地闡述其操作流程和質(zhì)量控制措施，以證明生產(chǎn)過(guò)程是安全、規(guī)范的。

（三）銷(xiāo)售范圍和包裝方面

1. 類(lèi)似釀酒小作坊，如果生產(chǎn)的竹筒酒是“以糧食釀造酒”為基礎(chǔ)的，可能發(fā)的證是“食品生產(chǎn)加工小作坊許可證”，這種情況下只能通過(guò)散裝或簡(jiǎn)易包裝后銷(xiāo)售。像超市銷(xiāo)售的成品酒一樣的預(yù)包裝可能不被允許，（不同地區(qū)規(guī)定可能不同）。小作坊要清楚當(dāng)?shù)貙?duì)于竹筒酒銷(xiāo)售范圍和包裝形式的規(guī)定，避免違規(guī)銷(xiāo)售。

2. 如果打算進(jìn)行電商銷(xiāo)售自制竹筒酒，要明確辦理食品小作坊許可證是否足夠，或者是否還需要辦理其他相關(guān)證件，如有的地方可能要求辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證等，以確保在電商平臺(tái)合法銷(xiāo)售。

四、竹筒酒小作坊生產(chǎn)許可證的相關(guān)法規(guī)

（一）國(guó)家層面法規(guī)

1. 《食品安全法》是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的基本法律依據(jù)，竹筒酒小作坊生產(chǎn)許可證的辦理和小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為都要在這部法律的框架內(nèi)進(jìn)行。這部法律規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任，包括保證食品安全、遵守生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范等要求。例如，在竹筒酒的生產(chǎn)過(guò)程中，必須遵循食品安全法中關(guān)于食品生產(chǎn)原料、添加劑使用、生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生控制等方面的規(guī)定，嚴(yán)禁使用非食品原料生產(chǎn)竹筒酒，如不能使用工業(yè)酒精等有害物質(zhì) 。

2. 市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作的指導(dǎo)意見(jiàn)（國(guó)市監(jiān)食生〔2020〕25號(hào)）對(duì)小作坊監(jiān)管工作有重要意義。省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)要依據(jù)食品安全法、食品小作坊地方法規(guī)和相關(guān)制度規(guī)定，結(jié)合地方傳統(tǒng)食品特色、消費(fèi)習(xí)慣和食品安全狀況，統(tǒng)一制定小作坊食品目錄管理制度，建立禁止小作坊生產(chǎn)加工食品的“負(fù)面清單”。對(duì)于竹筒酒小作坊而言，要關(guān)注當(dāng)?shù)馗鶕?jù)此指導(dǎo)意見(jiàn)制定的具體政策，確保自身生產(chǎn)的竹筒酒不在“負(fù)面清單”內(nèi)，并且符合當(dāng)?shù)氐男∽鞣皇称纺夸浌芾碇贫?。

（二）地方層面法規(guī)

1. 許多地方都出臺(tái)了自己的食品小作坊管理?xiàng)l例，如《陜西省白酒小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理辦法（試行）》等。這些地方條例會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況，對(duì)小作坊的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理做出詳細(xì)規(guī)定。如果竹筒酒小作坊位于陜西等地，就需要遵守當(dāng)?shù)仡?lèi)似這樣的條例。例如，可能會(huì)對(duì)白酒小作坊（竹筒酒如果屬于白酒類(lèi)范疇）的生產(chǎn)工藝（如必須采用固態(tài)法生產(chǎn)銷(xiāo)售白酒等規(guī)定，如果適用）、原輔料采購(gòu)（如糧谷類(lèi)原料應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，酒曲應(yīng)采購(gòu)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品等要求，如果適用）、銷(xiāo)售臺(tái)賬建立等方面做出規(guī)定，竹筒酒小作坊要嚴(yán)格按照這些要求執(zhí)行，否則可能面臨處罰等后果 。

2. 地方法規(guī)還可能對(duì)小作坊的監(jiān)管部門(mén)職責(zé)、小作坊的登記備案程序、產(chǎn)品抽檢等方面做出規(guī)定。例如，縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)負(fù)責(zé)本轄區(qū)白酒小作坊（包括竹筒酒小作坊，如果適用）的許可和監(jiān)督管理工作，建立白酒小作坊監(jiān)管檔案，組織對(duì)白酒小作坊產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督抽檢等。竹筒酒小作坊要配合當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門(mén)的工作，按照要求進(jìn)行登記備案、接受產(chǎn)品抽檢等。

五、成功辦理竹筒酒小作坊生產(chǎn)許可證的案例

但可以從一般釀酒小作坊成功辦理的案例中獲取一些啟示。

例如，在某些地區(qū)（如廣東、浙江等地），有小酒坊成功辦理了生產(chǎn)許可證。這些小酒坊在辦理過(guò)程中，如面積足夠、布局合理且環(huán)境整潔等。像雅大學(xué)員梁大哥的酒坊，生產(chǎn)場(chǎng)地滿(mǎn)足100平米，發(fā)酵車(chē)間、蒸餾車(chē)間、存酒車(chē)間等地方保持干凈整潔、標(biāo)識(shí)清楚，這是成功辦理許可證的重要條件之一。小酒坊配備了必須的生產(chǎn)設(shè)備，如烤酒設(shè)備、灌裝線(xiàn)等，能夠正常生產(chǎn)，產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)要求。同時(shí)，他們建立了完善的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)記錄和銷(xiāo)售記錄，并且有對(duì)應(yīng)的食品安全管理制度，能夠自己識(shí)別一些食品安全問(wèn)題。在辦理過(guò)程中，他們按照當(dāng)?shù)氐囊?，到政府的行政服?wù)中心，找到市場(chǎng)監(jiān)督管理局（食品藥品監(jiān)督管理局）的窗口，或者直接到市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)（食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)），填寫(xiě)申請(qǐng)書(shū)，提交了所要求的資料，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照原件及復(fù)印件、經(jīng)營(yíng)者的身份證原件及復(fù)印件、經(jīng)營(yíng)者及從業(yè)人員健康證原件及復(fù)印件、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所周邊環(huán)境圖、平面布局圖（圖紙需打?。?、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施、主要食品原輔料清單、保證食品小作坊食品安全的規(guī)章制度等資料，經(jīng)過(guò)15個(gè)工作日左右的審核和現(xiàn)場(chǎng)核查后，成功拿到了食品生產(chǎn)加工小作坊許可證。竹筒酒小作坊可以借鑒這些成功經(jīng)驗(yàn)，從場(chǎng)地、設(shè)備、記錄管理、制度建設(shè)等方面做好準(zhǔn)備工作，按照當(dāng)?shù)氐囊蠓e極申請(qǐng)辦理生產(chǎn)許可證 。