食品衛(wèi)生許可證廚房標準

好順佳集團
2024-11-01 10:48:32
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內(nèi)容摘要：食品衛(wèi)生許可證廚房的基本要求食品衛(wèi)生許可證廚房的基本要求涉及多個方面。生產(chǎn)經(jīng)營場所應距污染源10平米以上。干點和濕點的場地面積分別...

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食品衛(wèi)生許可證廚房的基本要求

食品衛(wèi)生許可證廚房的基本要求涉及多個方面。生產(chǎn)經(jīng)營場所應距污染源10平米以上。干點和濕點的場地面積分別不小于8平方米和15平方米；經(jīng)營餐飲面積建議50平方米以上，場地面積需要增加。餐飲業(yè)按營業(yè)面積或就餐座位數(shù)分為大、中、小三種：

餐飲經(jīng)營面積1000平方米以上或座數(shù)500多家為大型餐飲企業(yè)。
中型餐飲業(yè)占地300-1000平方米或有150-500個座位。
小型飲食經(jīng)營面積不足300平方米或飲食座位數(shù)不足150個。

餐具和器皿清洗必須設置專用水池；有專門的密封清洗柜；可被顧客重復使用的毛巾應有專門的清洗消毒池和專門的清洗柜；大中型酒店必須使用洗碗機，小型酒店應使用專用設備。餐具必須用物理方法消毒。廚房與餐廳的面積比不小于1:2，烹飪場所凈高度不小于米。

食品衛(wèi)生許可證廚房的設施標準

食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范對餐飲服務活動中設施標準有明確規(guī)定。例如，在食品采購、貯存、加工、供應、配送和餐 (飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)，對場所、設施、設備都有具體要求。包括但不限于食品儲存設施應具備適宜的溫度、濕度控制，加工設備應易于清潔和維護，消毒設備應符合相應的消毒效果標準等。

食品衛(wèi)生許可證廚房的布局規(guī)范

廚房區(qū)域的布局需要遵循一定的規(guī)范。餐館、快餐店和食堂的廚房區(qū)域可根據(jù)使用功能選擇設置主食加工區(qū) (間)，包括主食制作和主食熱加工區(qū) (間)；副食加工區(qū) (間)，包括副食粗加工、副食細加工、副食熱加工區(qū) (間)及風味餐館的特殊加工間；廚房專間，包括冷葷間等。同時，要嚴格執(zhí)行住房城鄉(xiāng)建設部發(fā)布的強制性條文，如廚房的通風、排水等方面的要求。

食品衛(wèi)生許可證廚房的衛(wèi)生標準細則

食品衛(wèi)生許可證廚房在食品采購、貯存加工、供應配送和餐(飲)具、食品容器及工具清洗、消毒等環(huán)節(jié)都有嚴格的衛(wèi)生標準。例如，采購的食品必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)等食品。在加工過程中，要保證食品不受污染，加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。餐(飲)具、食品容器及工具的清洗、消毒要達到規(guī)定的標準。

不同地區(qū)食品衛(wèi)生許可證廚房標準差異

例如，湖南省有專門的食品安全地方標準《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》，對中央廚房的術語和定義、場所與布局、設施與設備、原料采購、運輸、驗收與貯存、加工過程食品安全控制、檢驗與留樣、產(chǎn)品貯存與配送、清潔維護與廢棄物管理、有害生物防治、人員健康與衛(wèi)生、培訓、食品安全管理、追溯與召回和記錄與文件等方面做出了詳細規(guī)定。

食品衛(wèi)生許可證廚房標準的最新規(guī)定

近年來，關于食品衛(wèi)生許可證廚房標準不斷更新和完善。例如，《GB 31654-2021食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定了餐飲服務活動中多個環(huán)節(jié)的食品安全基本要求和管理準則。國家市場監(jiān)督管理總局也不斷出臺相關的管理辦法和規(guī)定，以適應不斷變化的食品安全形勢和需求。